Удобство тестомесов в современном пекарном деле
17.08.2011 16:26
Удобство тестомесов в современном пекарном деле 3.7 из 5 на основе 3 голосований.

Удобство тестомесов в современном пекарном деле

Тестомесы разрабатывались как средство помощи в замешивании теста с низким влагосодержанием. Как правило, менее 30%. Из такого теста легко можно было приготовить манты, чебуреки, пельмени, вареники и так далее. Кроме того, тестомесы вполне могут использоваться в качестве помощи при приготовлении кондитерских изделий, таких как галеты и пряники. Тесто считается замешенным, когда полученная смесь представляет собой полностью однородную массу без различных комков и включений.

Тестомесы обычно имеют довольно стандартный набор работающих частей. Вот основные из них:-дежа. Предназначен для контакта с продуктом. Эта часть изготавливается из нержавеющей стали, впрочем, как и любая другая насадка, предназначенная для контакта с продуктом.-месильный орган. Как правило, представлен в виде молнии или же лопатки.-приводной механизм. Тестомесы бывают трех-, двух- и односкоростные. Первая скорость отвечает за перемешивание ингредиентов, на второй скорости образуется основная структура теста, а третья скорость, также называемая реверсом, обеспечивает очистку от готового теста месильного органа.

В зависимости от стоимости и технологичности, тестомес вполне может быть оснащен паровой рубашкой, работа которой поддерживает температуру на каком то одном, необходимом для работы уровне. Кроме того, могут встречаться ножи для выравнивания, установки для погашения вибрации и некоторыми другими элементами.

Принцип работы тестомесильной машины: работа начинается с загрузки всех необходимых ингредиентов в рабочую тару (дежу), затем выбирается необходимая программа. Основные месильные органы располагаются друг к другу очень близко, поскольку необходимо эффективное взаимодействие теста с ножами по всему объему дежу. Кстати установки разработаны так, чтобы не оставить без внимания тесто в труднодоступных местах, таких как дно и самый край дежу. Примерное время процесса замешивания составляет, как правило, от 5 до 15 минут. Готовое тесто выгружается, автоматически образуя угол наклона в 120 градусов.