| Когда ресторану требуется реанимация |
| 24.09.2012 13:22 | |||
|
Когда ресторану требуется реанимация
2.7 из
5
на основе
3 голосований.
Грамотно построенный ресторанный бизнес начинается с детального бизнес плана и грамотной концепции. Если Пилзнер Украина действительно вкусное пиво, то его можно сделать центральным продуктом в пивном ресторане. Но при этом необходимо учесть огромное количество прочих деталей, а в первую очередь провести анализ пожеланий потенциальных клиентов. Проработанная концепция позволяет избежать ошибок и финансовых потерь. Заведение, открытое без предварительного изучения всех составляющих, с большой вероятностью не будет процветающим. Но и такой бизнес можно оживить, если прислушаться к мнению специалистов по консалдингу. По какой причине ресторанный бизнес не выходит на необходимые показатели? Причин может быть множество. Среди них и неудачный выбор тематики заведения, недостаточно проработанная концепция, а может быть выбранное место не привлекательно для целевой аудитории. Даже продажа живого пива в Донецке не везде имеет одинаковую активность. Чаще всего среди ошибок фигурирует несоответствеие места и концепции. У ресторатора могут быть амбициозные планы, но расположение заведения не способно привлечь необходимую аудиторию. В этом случае необходима корректировка. Она выполняется в зависимости от количества выделенных средств. Если денег на более престижное место нет, то проще подкорректировать концепцию и сделать ее привлекательной для широкого круга лиц. В противном случае придется тратиться на аренду или приобретение помещения и переносить ресторан. Однако привязанность к месту весьма сильна и не всегда есть возможность переезда. Одновременно с пересмотром концеции надо провести ревизию кухни. Насколько предлагаемые блюда актуальны и востребованы. Так вкусные закуски к пиву обязательны в ресторане, где подается живое пиво. Но не всегда фактором неудачи являются вышеназванные проблемы. Иногда такой причиной становится плохо подобранная команда сотрудников. Неответстсвенный подход к делу, отсутствие собственной инициативы делает даже удачную идею убыточной. Если персоналу неинтересно процветание заведения, если существуют внутрикомандные конфликты, то хороший результат сомнителен. Еще одним важным аспектом является раскрутка и реклама. Без этого сложно привлечь в новое заведение клиентуру. Люди с сомнением относятся к новым местам и стараются идти в уже проверенные, хорошо себя зарекомендовавшие. В этом случае нелишними будут рекламные акции разного рода.
|