Винные дрожжи – это микроорганизмы, используемые в качестве ингредиентов при приготовлении вина и фруктовых дистиллятов. Штаммы грибка, используемые для виноделия, позволяют получать качественное, равномерное брожение, а также сохраняют исходные органолептические свойства сырья. От используемых ингредиентов зависит исходное качество продукта, поэтому выбирать сухие винные дрожжи нужно правильно.

Виды винных дрожжей

Традиционно, винные штаммы бывают домашними и фабричными. Первый тип получают из бактерий, живущих на поверхности плодов фруктовых деревьев или домашнем винограде. Определить точно, какой именно вид попадет в сырье, невозможно, поэтому дикие микроорганизмы дают непредсказуемый результат.

Сухие магазинные дрожжи – это специально выведенные селекционным путем дрожжевые культуры. Они позволяют с точностью соблюсти рецепт, получить прогнозируемый результат – напиток, с определенными органолептическими свойствами.

Культурные штаммы имеют следующие преимущества:

• Прогнозируемый результат;
• Стабильное брожение;
• Безопасность и отсутствие риска заражения вредными бактериями;
• Быстрое начало сбраживания.

В процессе культивирования, селекционеры убирают конкурирующие, неактивные или «мертвые» штаммы. Поэтому использование магазинных штаммов предпочтительнее даже для домашнего виноделия.

В процессе сбраживания, бактерии помогают ускорить процесс созревания напитка. Они также обогащают его вкус, добавляя (в зависимости от типа) нотку сладости, терпкости, фруктовый вкус и аромат.

Как выбрать дрожжи для вина

Выбирая, какие купить сухие дрожжи для вина, необходимо учитывать желаемые вкус, крепость и цвет будущего напитка, а также сорт винограда. Они отличаются по скорости сбраживания, спиртовой устойчивости, пенообразования и кислоустойчивости. Перед выбором ингредиентов определяют сорт будущего напитка (белое или красное вино, сидр, херес, медовуху). Именно от вида бактерий будет зависеть сорт и характеристики напитка.

Дрожжи бывают как сортовые, так и универсальные. Последние лучше использовать начинающему виноделу. Независимо от типа, используемые бактерии должны иметь хороший срок годности, а также храниться в сухом, темном и проветриваемом помещении. Также важно учитывать их устойчивость к температурному режиму и скорость сбраживания напитка.

В интернет-магазине Alambik в наличии дрожжи любых сортов, заказать которые можно с доставкой по Беларуси. Весь товар сертифицирован и отвечает требованиям современного домашнего и промышленного виноделия.

• Пароочистители и отпариватели в хозяйстве
• Душ или ванна? Что полезней
• Детская комната для мальчика и девочки
• Выбираем маленькую кухню и мебель к ней
• Современная косметология как наука о красоте