Размер мирового рынка ресторанов и мобильных услуг общепита неуклонно рос в последние годы. Согласно исследованию компании Research and Markets, в 2023 году он оценивался в $2973,89 млрд, а в 2024-ом увеличится до $3119,73 млрд. В среднем этот рынок растет на 4,9% ежегодно. Однако высокая инфляция заставляет рестораторов поднимать цены, а потребителей сокращать количество походов в рестораны, но тратить на них больше.

В современном мире ресторанам уже недостаточно просто кормить посетителей качественной едой, чтобы выиграть конкуренцию на рынке. Как показало исследование ресторанного бизнеса, проведенное компанией SEVENROOMS, в 2024 году потребители из разных поколений и стран ждут удобства, персонализации и совпадения ценностей от брендов, которым они доверяют. Владельцы должны учитывать все аспекты взаимодействия с клиентами - от гостеприимства и сервиса, правильным управлением имуществом ресторана до атмосферы, чтобы они постоянно приносили им деньги.

Согласно исследованию компании Apicbase, в котором приняли участие представители ресторанного бизнеса, расходы на продукты выросли в 2023 году: 60% операторов сообщили, что все или большинство поставщиков повысили свои цены. Продажи ресторанов в США выросли с $842,3 млн в 2021 году до $974,9 млн в 2022 году и до $1,087 млрд в 2023 году. Хотя выручка ресторанов выросла благодаря увеличению цен, их прибыль снизилась из-за высоких затрат на продукты и долгов.

В 2023 году цены на еду вне дома в США выросли на 7,1%, а в Великобритании - на 6,8%. От этого роста выиграли бары, пабы и заведения, работающие на вынос, что говорит о том, что посетители ищут более дешевый общепит.

Опрос Vericast 2024 показал, что 68% респондентов-американцев отказываются от ресторанных блюд и покупают продукты в магазинах, чтобы сэкономить. Среди участников исследования в возрасте от 18 до 42 лет 71% чаще ест дома и меньше в ресторанах. При этом 67% респондентов говорят, что более высокие цены на продукты делают питание в ресторанах слишком дорогим.

Что касается ресторанов, то 60% опрошенных потребителей поменяют привычный ресторан на фастфуд ради более доступных цен. Скидки и купоны в ресторанах остаются важными для 51% респондентов. При этом 49% заявили, что специальные предложения помогают им выбирать между ресторанами, а 30% подчеркнули, что не пойдут в ресторан, не предлагающий скидки.

Похожая ситуация складывается и в Европе. Так, согласно исследованию института GfK, 52% респондентов-немцев заявили, что стали реже ходить в рестораны в 2024 году. Эксперты связывают это с ростом цен в немецком общепите после возвращения в отрасль 19% НДС с 1 января 2024-го. Налог был снижен до 7% на время пандемии. Почти четверть респондентов по-прежнему едят вне дома один раз в неделю и чаще. 28% делают это минимум раз в месяц. Многие пользуются услугой доставки готовой еды на дом. Треть опрошенных заказывает еду домой минимум раз в месяц, а примерно столько же респондентов - никогда. Кроме того, 16% участников опроса отметили, что они практически никогда не едят вне дома.

Если жители США переходят на фастфуд как более доступную замену ресторанным блюдам, то россияне постепенно отказываются от него. 28% респондентов стали реже ходить в рестораны быстрого питания. При этом 44% заявили, что вообще стараются не есть фастфуд, а 41% подчеркнули, что делают это крайне редко.

По данным Центра экономического прогнозирования ГПБ, оборот рынка общественного питания в 2023 году в стране вырос на 22% до 2,9 трлн рублей, а по итогам первого полугодия 2024-го еще на 16% до 1,6 трлн рублей.

• Пароочистители и отпариватели в хозяйстве
• Душ или ванна? Что полезней
• Детская комната для мальчика и девочки
• Выбираем маленькую кухню и мебель к ней
• Современная косметология как наука о красоте